Spécial recettes Philibon


		PHILIBON hat die Melone bereits für Sie ausgewählt...
		PHILIBON steht für traditionellen Obstanbau in sonnigen Regionen, in denen sich alle Aromen und der Zuckergehalt der Früchte entfalten. Dieser Frucht können Sie das ganze Jahr hindurch Vertrauen schenken, ganz gleich, ob sie von den Antillen (Dezember bis April), aus Andalusien (Mai/Juni und Oktober) oder aus der Region Quercy (Juni bis September) kommt. Die Marke PHILIBON garantiert Ihnen auch die "optimale Reife" der Früchte, die Sie auch bei anderen edlen Produkten wiederfinden, wie bei den Moissac Tafeltrauben, bei der Pflaumensorte Reine-Claude und bei der Viktoria-Ananas aus La Réunion.
		Fit und gesund: Die Melone besitzt einen hohen Gehalt an Karotin, Mineralsalzen und Ballaststoffen, was sie zu einem diätetisch wertvollen Lebensmittel mit nur 38 Kcal pro 100 g macht.	..

Rezepten

Mises à jour le 28/06/02

Die Melone eignet sich, je nach persönlicher Präferenz, für alle Gänge eines Menüs. Als herzhafte Vorspeise kann sie zu Parmaschinken gereicht werden Als süße Vorspeise serviert man sie in zwei Hälften aufgeschnitten mit Portwein, Pineau oder sogar mit Ricard* .(übermäßiger Alkoholkonsum gefährdet die Gesundheit.) Als Hauptspeise kann sie, kurz angebraten, Entenbrust oder "rotes Fleisch" begleiten. Als Nachspeise am Obstsalat, Sorbet oder in Form einer Kaltschale mit einem leichten Sirup, in den Sie frische Ingwerstückchen eingelegt haben. Also zögern Sie nicht länger! Die PHILIBON Melone schmeckt das ganze Jahr hindurch !!*

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Philibon Melonen "Chaud-froid"
Zubereitungszeit : 10 mn Kochzeit : 5 mn Zutaten für 4 Personen : 2 Philibon oder Flamboyant Melonen 100 g brauner Rohrzucker 50 g Butter 1 Liter Limettensorbet 1 Limette .......	Schneiden Sie die Philibon Melone in dicke Scheiben. Bestreuen Sie die Hälfte der Scheiben mit dem Zucker. Lassen Sie in einer Pfanne die Butter zergehen und braten Sie anschließend die gezuckerten Scheiben an, bis sie eine goldgelbe Färbung annehmen. Servieren Sie dieses Dessert auf einem Teller, indem Sie abwechselnd rohe und angebratene Philibon Melonenscheiben anordnen. Garnieren sie das Ganze mit einigen Limettenscheibchen und Karamelfäden und reichen Sie dazu Limettensorbet.	Foto : Caroline Martin

Antillischer Philibon Melonenbecher

Zubereitungszeit :10 mn ohne Kochen
Zutaten für 4 Personen : 2 Philibon Melonen, 50 ml Kokossorbet, 2 Bananen, 15 cl Mango-Coulis, 2 Esslöffel Kokosflocken.

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1.Waschen Sie die Melonen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Entfernen Sie die Kerne und etwas Fruchtfleisch. Schneiden Sie die Bananen in kleine Würfel.
2.Geben Sie eine Kugel Kokossorbet in die Mitte auf die Bananenwürfel. Das Ganze mit dem Mango-Coulis übergießen und mit den Kokosraspeln bestreuen.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Osterlamm mit Philibon Melone

Zubereitungszeit : 15 mm Kochzeit : 20 mn Zutaten für 4 Personen : 1 Philibon Melone , 1 Lammrücken mit 8 Koteletten, 50 g Butter, 100 g Speck, 1 Esslöffel Akazienhonig, 1 Esslöffel Insel-Gewürzmischung "Baies des Iles" (Pfefferkörner von verschiedenen Inseln) Kuskus (Weizengrieß), 1 Zehe Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer.

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Den Lammrücken in einer beschichteten Pfanne mit 50 g Butter auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Zerteilen Sie die Melone in schmale Scheiben, die Sie 1 Minute lang in Wasser kochen. Dann die Melonenscheiben in einer Pfanne anbraten, dabei mit dem Akazienhonig bestreichen. Bedecken Sie den Lammrücken mit diesen Melonenscheiben und würzen Sie das Ganze mit Salz und den Pfefferkörnern. In einer ofenfesten Kasserole den gewürfelten Speck leicht anbraten und anschließend Thymian, Lorbeer und die Knoblauchzehe zufügen. Geben Sie den mit Melone bedeckten Lammrücken dazu und lassen Sie das Ganze 10 Minuten lang unabgedeckt köcheln. Abschließend im Backofen 3 Minuten lang grillen und 5 Minuten ziehen lassen. Reichen Sie hierzu Kuskus und in der Pfanne angebratene Philibon Melonenscheibenn.

Foto : Caroline Martin

Antillische Ravioli mit Philibon Melone, Olivenöl und Kokosmilch

Zubereitungszeit : 30 mn Ziehungszeit : 4 h Stunden
Zutaten für 4 Personen :
2 Philibon oder Flamboyant Melonen, 250 g Schellfisch, 300 ml Kokosmilch, 1 Limette, 15 g Kokosraspeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

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Den Schellfisch 4 Stunden in Kokosmilch einlegen. Ihn anschließend in eine Pfanne mit kochender Kokosmilch geben, um ihn darin zu pochieren. Abtropfen lassen. Die Kokosraspeln im Ofen leicht bräunen. In dieser Zeit den Schellfisch sehr fein würfeln. Die gebräunten Kokosraspeln, einige hauchdünne Limettenscheibchen und einen Löffel Olivenöl hinzugeben. Die Philibon Melone in schmale Scheiben zerteilen. Mit Hilfe eines Glases 16 runde Melonenstücke ausstanzen (2 Stücker pro Ravioli). Zur Bereitung der Ravioli legen Sie einen Philibon Melonenstücke auf einen Teller, geben einen Löffel Füllung darauf und decken das Ganze mit einem zweiten Melonenstücker ab. Darüber träufeln Sie einige Tropfen Limettensaft und würzen mit etwas Salz und Pfeffer. Rechnen Sie 2 Ravioli pro Person. Zum Garnieren geben Sie einen Löffel der Kokosmilch, in der Sie zuvor den Schellfisch gekocht haben, sowie einige Tropfen Olivenöl darüber. Kalt servieren.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Grüntee-Sandgebäck mit Philibon Melone und Schokoladensorbet

Zubereitungszeit :30 mn Ruhezeit : 2 Stunden Zutaten für 4 Personen :
1 Philibon oder Flamboyant Melone, 250 g Mehl, 100 g Staubzucker, 125 g Butter, 25 g geriebene Mandeln, 1 Ei, 1 Prise Salz, 3 Teelöffel grüner Tee, 1 Liter Schokoladeneis.

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Ei und Butter mit Hilfe eines elektrischen Mixgerätes schlagen. Geben Sie den Staubzucker und danach die geriebenen Mandeln, das Mehl, den grünen Tee und das Salz hinzu. Halten Sie sich genau an diese Reihenfolge, und rühren Sie die Zutaten nach und nach unter. Sobald ein glatter Teig entstanden ist, formen Sie einen Teigball und legen diesen 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Den Teig mit Staubzucker bestreuen und dann mit einem Nudelholz ausrollen. Den ausgerollten Teig in 8 Rechtecke (15 x 2 cm) schneiden und 15 Minuten im Ofen bei 160°C (Stufe 4) backen. Abkühlen lassen. Mit einem Kugelausstecher Kugeln aus der Philibon Melone ausstechen. Das Gebäck auf dem Teller ähnlich wie ein Millefeuille schichtartig anordnen: am Boden ein Sandgebäck, danach eine Schicht Philibon Melonenkugeln und zum Schluss erneut ein Sandgebäck. Dazu reicht man Schokoladensorbet oder eine Schokoladensoße.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Ile Flottante mit Philibon Melone an einem würzigen Veilchensorbet

Zubereitungszeit :30 mn Zutaten für 4 Personen :
1/2 Philibon oder Flamboyant Melone, 2 kleine getrocknete Peperonischoten (milde und besonders aromatische Schoten auswählen) 2 Basilikumzweige, 6 Blätter Minze, ¼ Stängel Zitronengras, 1 Limette, 125 g Zucker, ½ Liter Wasser, 4 cl Veilchensirup oder Veilchenlikör.

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Entfernen Sie die Schale und die Kerne der Philibon Melone. Die Melone mit einem Esslöffel Limettensaft in den Mixer geben. Nach dem Mixen das Gemisch setzen lassen. Für das Sorbet geben Sie das Wasser und den Zucker in eine Pfanne und kochen das Ganze kurz auf. Geben Sie die Pimentschoten, das Basilikum, die Minze und den Zitronensaft hinzu. 3 Minuten ziehen lassen (je länger Sie das Ganze ziehen lassen, um so würziger wird der Geschmack). Das Gemisch durch ein Spitzsieb passieren und abkühlen lassen. Einige Minuten lang in einer Sorbetière vermengen. Auf kleiner Flamme den Veilchensirup karamelisieren lassen. Das Melonengemisch in einen tiefen Teller gießen und in die Mitte eine Kugel Sorbet geben. Das Ganze mit Veilchensirupfäden dekorieren.

Karamelisierte MOISSAC Weinbeeren

Zubereitungszeit
1 Stunde
Kochzeit :
ca. 10 Min. (gut aufpassen)
Zutaten :
1 schöne Traube chasselas de Moissac Weinbeeren, 150 g Wasser, 500 g Zucker, 100 g Traubenzucker, 3 Esslöffel zerhackte Pistazie, 3 Esslöffel Sesamkörner, 3 Veilchenzucker.

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Geben Sie den Zucker und das Wasser in eine Pfanne und bringen Sie das Gemisch langsam zum kochen. Fügen Sie nun den Traubenzucker hinzu und kochen Sie das Ganze unter ständigem Rühren vorsichtig auf. Nehmen Sie die Pfanne vom Feuer, sobald das Gemisch Farbe annimmt. Tauchen Sie die Weinbeeren eine nach der anderen ein, um sie mit einem zuckrigen Überzug zu versehen. Wälzen Sie die Beeren nun in den zerhackten Pistazien oder den Sesamkörnern oder Veilchenzucker und tauchen Sie sie anschließend erneut in das Karamel.
Legen Sie die karamelisierten Weinbeeren zum Aushärten des Überzugs auf Backpapier.
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Foto : Yves Bagros/SOPEXA

REINE-CLAUDE Torte

Zubereitungszeit
35 mn
Kochzeit :
ca. 30 Min.
Ingrédients :
Zutaten : 1 Schachtel Reine-Claude Philibon, 1 Tortenböden aus Mürbeteig, 60g Zucker, 50g Weizenmehl, 2 Esslöffel voll Zuckere.

Legen Sie den Tortenboden in einer Obstkuchenform von 24cm Durchmesser. Streuen Sie auf dem Tortenboden Zucker und Mehl (dies wird den Saft beim Kochen aufsaugen helfen). Legen Sie die entkernte, entzweite Pflaumen darauf und lassen Sie 30 Min. im unteren Teil des Backofens kochen (Th. 7 / 210°). Streuen Sie die 2 Esslöffel Zucker über und servieren Sie diese einfache und köstliche Torte halbwarm

Photo : Média Création

Millefeuille mit Vanille-Kompott von REINE-CLAUDE Pflaumen (Renekloden)

Zubereitungszeit
35 mn
Kochzeit :
ca. 25 Min.
Zutaten :
1 Pfund Renekloden, 150 g Staubzucker, 50 g geschnittene Mandeln, 1 Vanilleschote, 1 Packung Blätterteig zum Ausrollen, 100 g Staubzucker.

Spalten Sie die Renekloden in der Mitte. Geben Sie sie in eine Pfanne und fügen den Staubzucker sowie 2 Esslöffel Wasser, die längs geteilte Vanilleschote sowie die grob gehackten Mandeln hinzu. Lassen Sie das Ganze zugedeckt während 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. In regelmäßigen Abständen umrühren und dabei die Pflaumen zerdrücken. Entfernen Sie die Steine und lassen Sie das Ganze abkühlen. Legen Sie nun Ihren Blätterteig auf die Arbeitsfläche und bestreuen Sie ihn auf beiden Seiten großzügig mit Staubzucker. Schneiden Sie 3 cm breite Streifen und rollen Sie diese anschließend einzeln so dünn wie möglich aus.
Schneiden Sie die ausgerollten Streifen etwa auf 10 x 10 cm zu, bestreuen Sie diese auf beiden Seiten erneut mit Staubzucker und legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech.
In einem vorgeheizten Backofen bei 180°C 10 min backen lassen. Auf dem Teller schichten Sie im Wechsel Blätterteig und 1 Esslöffel Kompott wie bei einem Millefeuille.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Antillischer Melonen-Cocktail

Zutaten :
1 Philibon Melone
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1/2 Dose Kokosmilch
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Vanillearoma
1 Limette
1 Vanilleschote

Schneiden Sie die Philibon Melone in kleine Stücke und legen Sie diese für einige Stunden in den Gefrierschrank. Sie müssen danach hart wie Eiswürfel sein. Die "Philibon Melonen-Eiswürfel" anschließend zusammen mit der gezuckerten Kondensmilch, dem Zimt, der Limette, dem Vanillearoma und der Kokosmilch in einen Mixer geben und gut durchmixen. Den Cocktail mit Limettenscheibchen und einer Vanilleschote garnieren.

Achtung: der gemixte Cocktail darf keine zu flüssige Konsistenz aufweisen. Andernfalls geben Sie noch einige "Philibon Melonen-Eiswürfel" hinzu.

Rezeptkreation von Marie-Claude
Erzeugerin von Philibon Melonen.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

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