El Melón Philibon


		El Melón Philibon ya la ha elegido para usted…
		PHILIBON es el fruto de una agricultura tradicional en regiones soleadas, de donde extrae sus aromas y azúcares. Puede confiar en él durante todo el año, ya proceda de las Antillas (de diciembre a abril), de Andalucía (de mayo a junio y octubre) o del Quercy (de junio a septiembre). PHILIBON también es la marca que garantiza un producto "maduro a punto" que encontramos en otros productos nobles como la uva de Moissac, la ciruela Reina Claudia y la piña Victoria de Reunión. .................................................................
		Forma y Salud: : Rico en carotenos, sales minerales y fibras, el melón es una fruta ligera que aporta menos de 38 kcal por cada 100 g.

Mises à jour le 10/03/03

El melón puede comerse, según el gusto de cada uno, en cualquier momento de la comida. Como entrada salada, con jamón serrano. Como entrada dulce, cortado en dos, con Oporto, Pineau o, incluso, Ricard* .(el abuso de alcohol es peligroso para la salud). Como plato principal, frito con magret de pato o una carne roja. Como postre, en las macedonias de frutas, en los sorbetes o en sopas heladas con un almíbar ligero, en el que se habrá confitado jengibre fresco en trozos. AAsí que, no lo dude más! El melón Philibon es bueno todo el año!!*

Vea estos iconos que le indicarán: Sugerencias . ..Ideas . ..Enlaces.@ ..Recetas. .

Calor-frío de melón Philibon
Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 5 min. Ingredientes para 4 personas: 2 melones Philibon o Flamboyant, 100 g de azúcar terciado, 50 g de mantequilla, 1 bandeja de 1 litro de sorbete de limón verde y 1 limón verde. .......	Corte el melón Philibon en rodajas gruesas. Espolvoree la mitad de estas rodajas con azúcar terciado. En una sartén, funda la mantequilla y dore las rodajas de melón azucaradas. Sirva este postre en un plato, mezclando las rodajas de melón Philibon doradas con rodajas de melón natural. Decore con cáscaras de limón verde, hilos de caramelo y acompañado de un sorbete de limón.	Foto : Caroline Martin

Copa Antillana de melón Philibon

Tiempo de preparación: 10 min. Sin cocción.
Ingredientes para 4 personas:
2 melones Philibon, 50 ml de sorbete de coco, 2 plátanos, 15 cl de culís de mango, 2 cucharadas soperas de coco rallado.

......

1. Lave los melones y córtelos en dos. Retire las semillas y un poco de pulpa. Corte los plátanos en cubitos.
2. Coloque una bola de sorbete de coco en el centro y dados de plátano. Riegue con el culís de mango y espolvoree con el coco rallado.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Cordero Pascual con melón Philibon

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción:
20 min.
Ingredientes para 4 personas:
1 melón Philibon, 1 brazuelo de cordero de 8 chuletillas, 50 g de mantequilla, 100 g de tocino, una cucharada de miel de acacia, una cucharada sopera de bayas de las islas, sémola de trigo, un diente de ajo, tomillo, laurel, sal y pimienta.

.....

Dore el brazuelo de cordero en una sartén no adherente, con los 50 g de mantequilla, de 4 a 5 minutos por cada lado. Corte el melón en rodajas, que después escaldará en agua hirviendo durante un minuto. A continuación, dore las rodajas de melón Philibon en una sartén, untándolas con la miel de acacia. Recubra el brazuelo de cordero con estas rodajas de melón y sazónelo con sal y bayas de las islas. En una cacerola apta para el horno, dore el tocino cortado en dados y añada el tomillo, el laurel y el diente de ajo. Ponga el brazuelo de cordero recubierto con el melón y deje cocer 10 minutos sin cubrir. Para terminar, ponga el horno en la posición grill durante 3 minutos. Sáquelo del horno y déjelo reposar 5 minutos. Sírvalo acompañado de sémola de trigo y rodajas de melón Philibon doradas en la sartén.

Foto : Caroline Martin

Raviolis Antillanos con melón Philibon y aceite de oliva y leche de coco

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de maceración:
4 horas.
Ingredientes para 4 personas:
2 melones Philibon o Flamboyant, 250 g de truchuela, 300 ml de leche de coco, un limón verde, 15 g de coco rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

.......

Marinar las truchuelas 4 horas en la leche de coco. Ponerlas en una cacerola llena de leche de coco hirviendo a fuego lento: técnica del pochado. Escurrir. Tostar ligeramente la nuez de coco rallado en un horno caliente. Mientras, cortar las truchuelas en daditos muy finos. Sazonarlas con el coco tostado, las cáscaras finas de limón y una cucharada sopera de aceite de oliva. Trocear el melón en rodajas finas. Con un vaso, recortar 16 círculos (es decir, 2 círculos para cada ravioli). Para elaborar el ravioli, disponer un círculo de melón Philibon en el plato, una cucharada de la mezcla y un círculo de melón. Verter unas gotas de limón verde y salpimentar. Contar dos raviolis por persona. Para decorar el plato, verter con una cuchara el contenido de la leche de cocción de las truchuelas y unas gotas de aceite de oliva. Servir frío..

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Pasta flora con té verde al melón Philibon y sorbete de chocolate

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de reposo:
2 horas.
Ingredientes para 4 personas:
un melón Philibon o Flamboyant, 250 g de harina, 100 g de azúcar glass, 125 g de mantequilla, 25 g de almendras en polvo, 1 huevo, una pizca de sal, 3 cucharaditas de té verde y un litro de helado de chocolate.

.......

Mezclar el huevo y la mantequilla con la batidora. Añadir el azúcar y, después, las almendras en polvo, la harina, el té verde y la sal. Es importante respetar este orden y mezclar todo poco a poco. Una vez se haya conseguido una masa redonda, dejar reposar 2 horas en el frigorífico. Glasear la masa con azúcar glass. Después, extender la masa con un rodillo, recortar 8 rectángulos (15 x 2 cm) y cocerlos durante 15 min. en un horno, con el termostato en el 4 (160°). Dejar enfriar. Con un vaciador, hacer bolas de melón Philibon. Preparar el postre en el plato, como un milhojas: rectángulo de pasta flora, bolas de melón, rectángulo de pasta flora. Servir con un sorbete o una salsa de chocolate.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Isla flotante con melón Philibon y sorbete Guindilla Violeta

Tiempo de preparación:
30 min.
Ingredientes para 4 personas:
medio melón Philibon o Flamboyant, 2 guindillas secas (elegirlas suaves y perfumadas), 2 ramas de albahaca, 6 hojas de menta, un cuarto de un tallo de cidronela, un limón verde, 125 g de azúcar, medio litro de agua y 4 cl de almíbar de violeta o licor de violeta.

....

Retirar la cáscara del melón Philibon y las pepitas. Mezclar el melón con una cucharada de zumo de limón verde. Dejar reposar.
Para el sorbete, mezclar el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Añadir la guindilla, la albahaca, la menta y el zumo de limón verde. Dejar cocer 3 minutos (cuanto más cueza, más picante estará el sorbete). Pasarlo por el chino. Dejar enfriar y mezclar unos minutos en una sorbetera.
Reducir el almíbar de violeta a fuego lento, para darle textura de caramelo. Verter el melón en un plato hondo. Poner en el centro una bola de sorbete y decorar con hilos de almíbar de violeta.
.

Uvas de MOISSAC caramelizadas

Tiempo de preparación:
1 hora.
Cocción:
10 min. aproximadamente (vigilar).
Ingredientes:
un buen racimo de uvas de Moissac, 150 g de agua, 500 g de azúcar, 100 g de glucosa, 3 cucharadas de pistachos machacados, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 3 cucharadas de violetas cristalizadas picadas.

...

Verter el azúcar y el agua en una cacerola, llevar despacio a ebullición y añadir la glucosa. Mezclar el almíbar y vigilarlo atentamente; cuando tome color, retirarlo del fuego.
Sumergir las uvas, una a una, para bañarlas.
Enrollarlas en el ingrediente que se desee y sumergirlas de nuevo en el caramelo.
Poner en papel sulfurizado y dejar que se endurezcan.
. .

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Milhojas con compota de REINAS CLAUDIA avainillada

Tiempo de preparación: 35 min.
Cocción:
25 min. aproximadamente.
Ingredientes:
medio kg de Reinas Claudia, 150 g de azúcar en polvo, 50 g de almendras peladas, una vaina de vainilla, un paquete de masa de hojaldre para extender y 100 g de azúcar glass.

Corte las Reinas Claudia en dos y póngalas en una cacerola; añada el azúcar en polvo, 2 cucharadas de agua, la vaina de vainilla cortada en dos en sentido longitudinal y las almendras picadas. Cubra y deje cocer a fuego lento 15 min. Mezcle con regularidad, aplastando las Reinas Claudia. Retire los huesos y deje que se temple. Coloque la masa hojaldrada en la superficie de trabajo y espolvoréela generosamente con azúcar glass por las dos caras. Corte tiras de masa de 3 cm y extiéndalas una a una lo más finamente posible.
Corte cuadrados de 10 x 10 cm, espolvoréelos otra vez con azúcar glass y póngalos en una placa de repostería untada con aceite.
Meta la placa en un horno caliente y deje cocer 10 min. a 180°C. Prepare los platos alternando los cuadrados de masa y una cucharada de compota, como un milhojas.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Cóctel de Melón de las Antillas

Ingredientes:
1 melón Philibon
1 lata de leche concentrada azucarada
Media lata de leche de coco
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de aroma de vainilla
Un limón verde
Una vaina de vainilla

Corte el melón Philibon en trozos. Póngalos en el congelador durante unas horas; deben estar duros como cubitos de hielo. Mezcle en una batidora los cubitos de melón, la leche concentrada azucarada, la canela, el limón, la vainilla y la leche de coco. Mezcle bien todos los ingredientes. Decore el cóctel con algunas cáscaras de limón y una vaina de vainilla..

Atención: La preparación no debe ser demasiado líquida. Si lo fuera, añada cubitos de hielo de melón Philibon..

Receta creada por Marie-Claude,
productora de melón Philibon.
.

Foto : Yves Bagros/SOPEXA

Go up.........................

Conception : Média Création