Spécial recettes Philibon


		Il Melone Philibon ha già scelto per voi...
		PHILIBON è il frutto di un'agricoltura tradizionale, in regioni soleggiate da cui trae tutti i suoi aromi e i suoi zuccheri. Potrete fare affidamento su questo melone tutto l'anno, a prescindere dal fatto che provenga dalle Antille (da dicembre ad aprile), dall'Andalusia (da maggio a giugno e ottobre) e infine dal Quercy (da giugno a settembre). PHILIBON è anche il marchio garantito di un prodotto "maturo al punto giusto" che contraddistingue anche altri prodotti nobili quali l'Uva di Moissac e la prugna Regina Claudia, l'ananas Victoria dell'isola della Riunione. .................................................................
		Forma e Proprietà nutritive : è un frutto adatto ai regimi dimagranti poiché apporta meno di 38 Kcal per 100 g..

Il melone si mangia, a seconda dei propri gusti, in qualsiasi momento del pasto. Come antipasto salato, servito con prosciutto crudo di Parma. Come antipasto dolce, tagliato in due e servito con Porto, Pineau o anche con Ricard* (l'abuso di alcool nuoce gravemente alla salute). Come portata principale, fritto assieme ad un filetto d'anatra o una carne rossa. Come dessert, nella macedonia, nel sorbetto o anche in zuppe dolci con uno sciroppo leggero nel quale avrete fatto candire dello zenzero fresco a pezzetti. Allora, cosa aspettate? Il melone Philibon è buono tutto l'anno!!*

Visualizzate le icone per scoprire: : Suggerimenti . IIdee. ..Link.@ RRicette. .

"Chaud-froid" di melone Philibon
Tempo di preparazione: 10 min. Tempo di cottura: 5 min. Ingredienti per 4 persone:: 2 meloni Philibon o Flamboyant 100 g di zucchero cassonade 50 g di burro 1 vaschetta da 1 litro di sorbetto al limone verde 1 limone verde. .......	Tagliate il melone Philibon a fette spesse. Spolverate metà delle fette con zucchero cassonade. Fate fondere il burro in una padella, poi fate dorare le fette di melone zuccherate. Servite il dessert, su un piatto, alternando le fette di melone Philibon dorate e le fette al naturale. Decorate con pezzetti di scorza di limone verde, fili di caramello e servite accompagnato da un sorbetto al limone .	Photo : Caroline Martin

Coppa delle Antille di melone Philibon

Tempo di preparazione: 10 min.
Non richiede cottura Ingredienti per 4 persone:
2 meloni Philibon 50 ml di sorbetto al cocco 2 banane 15 cl di coulis di mango 2 cucchiai da tavola di scaglie di cocco.

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1. Lavate i meloni e tagliateli in due. Togliete i semi e un po' di polpa. Tagliate le banane a cubetti. .
2. Mettete una pallina di sorbetto al cocco al centro, poi dei dadini di banana intorno. Insaporite il tutto con il coulis di mango e spolverate con scaglie di cocco.

Photo : Yves Bagros

Agnello pasquale al melone Philibon

Tempo di preparazione: 15 mm
Tempo di cottura: 20 mn Ingredienti per 4 persone: 1 melone Philibon 1 carré d'agnello di 8 costole 50 g di burro 100 g di lardo 1 cucchiaio di miele di acacia 1 cucchiaio di bacche delle isole Semolino 1 spicchio d'aglio timo alloro sale pepe

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Fate dorare il carré d'agnello in una padella antiaderente con 50 g di burro, 4 o 5 minuti per lato. Tagliate il melone a fette e immergetele nell'acqua bollente per 1 minuto. In seguito fate dorare le fette di melone Philibon in una padella, spennellandole con il miele di acacia. Coprite il carré d'agnello con le fette di melone, condite con sale e bacche delle isole. In una pentola di ghisa da forno, fate rosolare il lardo tagliato a dadini, aggiungete il timo, l'alloro e uno spicchio d'aglio. Adagiatevi il carré d'agnello coperto con le fette di melone e fate cuocere per 10 minuti senza coprire. Per finire, regolate il forno sulla posizione grill, per 3 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare 5 minuti. Servite accompagnato da semolino e da fette di melone Philibon tostate in padella.

Photo : Caroline Martin

Ravioli delle Antille al melone Philibon con olio d'oliva e latte di cocco

Tempo di preparazione: 30 mn
Tempo di macerazione:
4 ores
Ingredienti per 4 persone:
2 meloni Philibon o Flamboyant 250 g di haddock 300 ml di latte di cocco 1 limone verde 15 g di scaglie di cocco olio d'oliva sale pepe

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Fare marinare l'haddock per 4 ore nel latte di cocco. Mettere l'haddock in una casseruola piena di latte di cocco fatto sobbollire: è la tecnica dell'affogato. Scolare. Tostare leggermente nel forno caldo delle scaglie di noce di cocco. Nel frattempo, tagliare l'haddock a dadini molto sottili. Condirlo con un po' di noce di cocco tostata, alcune scorze sottili di limone e un cucchiaio di olio di oliva. Tagliare il melone Philibon a fette sottili. Aiutandosi con un bicchiere, ricavare 16 cerchi (ossia 2 cerchi per ogni raviolo). Per comporre il raviolo, disporre un cerchio di melone Philibon sul piatto, un cucchiaio di ripieno, un cerchio di melone. Versare alcune gocce di limone verde, salare e pepare. Calcolare due ravioli per persona. Per decorare il piatto, versare con un cucchiaio il contenuto del latte di cottura dell'haddock e alcune gocce di olio di oliva. Servire freddo..

Photo : Yves Bagros

Frolla al the verde al melone Philibon e sorbetto al cioccolato

Tempo di preparazione: :30 mn
Tempo di riposo :
2 ora
Ingredienti per 4 persone:
1 melone Philibon o Flamboyant 250 g di farina 100 g di zucchero a velo 125 g di burro 25 g di polvere di mandorle 1 uovo 1 pizzico di sale 3 cucchiaini di the verde 1 litro di gelato al cioccolato

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Amalgamare l'uovo e il burro utilizzando il frustino. Aggiungere lo zucchero, poi la polvere di mandorle, la farina, il the verde e il sale. E' importante rispettare quest'ordine e miscelare gli ingredienti man mano che vengono aggiunti. Una volta ottenuta una pasta rotonda, lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore. Glassare la pasta con lo zucchero a velo. A questo punto, stendere la pasta utilizzando un matterello e tagliarla in 8 rettangoli (15 x 2 cm). Far cuocere i pezzi per 15 minuti nel forno con il termostato nella posizione 4 (160°). Lasciare raffreddare. Con un cucchiaio, fare delle palline di melone Philibon. Sistemare il dessert sul piatto come una millefoglie: rettangolo di pasta frolla, palline di melone Philibon, rettangolo di pasta frolla. Servire con un sorbetto al cioccolato o con una crema al cioccolato.

Photo : Yves Bagros

Ile flottante al melone Philibon sorbetto Peperoncino Violetta

Tempo di preparazione: :30 mn
Ingredienti per 4 persone:
1/2 melone Philibon o Flamboyant 2 piccoli peperoncini secchi (sceglierli dolci e profumati) 2 rametti di basilico 6 foglie di menta ¼ di bastoncino di citronella 1 limone verde 125 g di zucchero ½ litro d'acqua 4 cl di sciroppo di violetta o di liquore di violetta

Togliere la buccia dal melone Philibon e privarlo dei semi. Frullare il melone Philibon assieme ad un cucchiaio da tavola di succo di limone verde. Far riposare. Per preparare il sorbetto, mischiare l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Portare ad ebollizione. Aggiungere il peperoncino, il basilico, la menta e il succo di limone verde. Lasciare in infusione per 3 minuti (più lasciate in infusione, più il sorbetto avrà il gusto piccante del peperoncino). Passare il contenuto in un piccolo colino di forma conica. Lasciare raffreddare e mescolare per qualche minuto in una sorbettiera. Fare rapprendere a fuoco lento lo sciroppo di violetta, fino ad ottenere la consistenza del caramello. Versare il melone in un piatto fondo. Disporre al centro una pallina di sorbetto e cospargere con fili di sciroppo alla violetta. .

Uva di MOISSAC caramellata

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
10 min. circa (da sorvegliare)
Ingredienti:
1 bel grappolo d'uva di Moissac, 150 g d'acqua, 500 g di zucchero, 100 g di glucosio, 3 cucchiai da minestra di pistacchi frantumati, 3 cucchiai da minestra di semi di sesamo, 3 cucchiai da minestra di violette candite tritate.

...

Versare lo zucchero e l'acqua in un tegame. Portare lentamente ad ebollizione poi aggiungere il glucosio. Mescolare lo sciroppo e sorvegliarlo attentamente: non appena comincia a prendere del colore toglierlo dai fornelli.
Immergere l'uva per rivestirla completamente.
Passarla in uno degli ingredienti a scelta poi immergerla di nuovo nel caramello.
Disporre su della carta pergamenata e lasciare indurire.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

Millefoglie alla composta di REGINA CLAUDIA vanigliata

Tempo di preparazione:
35 min
Tempo di cottura:
25 min. circa
Ingredienti:
½ chilo di regina claudia, 150 g di zucchero in polvere, 50 g di mandorle sbucciate, 1 spicchio di vaniglia, 1 pacchetto di pasta sfoglia da tirare, 100 g di zucchero a velo.

Fendere in due le regina claudia. Metterle in un tegame, aggiungere lo zucchero in polvere, 2 cucchiai da minestra d'acqua, lo spicchio di vaniglia tagliato in due nel senso della lunghezza e le mandorle tritate grosse. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 15 min. Mescolare regolarmente schiacciando le regina claudia. Togliere i noccioli e lasciare intiepidire. Mettere il blocco di pasta sfoglia sul piano di lavoro e cospargerlo abbondantemente di zucchero a velo sui due lati. Tagliare delle strisce di 3 cm nel blocco di pasta e tirarle una ad una il più finemente possibile.
Tagliare dei quadrati di 10x10 cm e cospargerli di nuovo di zucchero a velo e metterli su un vassoio da forno unto con olio.
Infornare in un forno caldo e lasciare cuocere 10 min. a 180°C. Fare i piatti alternando i quadrati di pasta e un cucchiaio da minestra di composta come per una millefoglie.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

Cocktail al Melone delle Antille

Ingredienti :
1 melone Philibon
1 scatola di latte concentrato zuccherato
1/2 scatola di latte di cocco
1 cucchiaino da caffè di cannella
1/2 cucchiaino da caffè d'aroma di vaniglia
1 limone verde
1 spicchio di vaniglia

Tagliare a pezzi il melone Philibon. Mettere i pezzi nel congelatore per qualche ora. Essi devono essere duri come il ghiaccio. Mescolare in un frullatore i pezzi di melone Philibon ghiacciato, il latte concentrato zuccherato, la cannella, il limone, la vaniglia e il latte di cocco. Frullare il tutto. Decorare il cocktail con della scorza di limone e uno spicchio di vaniglia.

Attenzione: Il preparato non deve essere troppo liquido! Altrimenti aggiungere dei pezzi di melone Philibon ghiacciato.

Ricetta creata da Marie-Claude,
Produttrice di melone Philibon.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

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