Spécial recettes Philibon


		Le Melon, Philibon l'a déjà choisi pour vous...
		PHILIBON, c'est le fruit d'une agriculture traditionnelle, dans des régions ensoleillées où il puise tous ses arômes et sucres. Vous pourrez lui faire confiance tout au long de l'année, qu'il provienne des Antilles (de décembre à avril), d'Andalousie (de mai à juin et octobre) et enfin du Quercy (de juin à septembre). PHILIBON c'est aussi la marque garantie d'un produit "mûr à point" que l'on retrouve sur d'autres produits nobles tels, le raisin de Moissac et la prune Reine-Claude, l'ananas Victoria de la réunion. .................................................................
		Forme et Santé : Il contient de la Provitamine A essentielle à la vision qui réduit les risques d'altération cellulaire et d'apparition de certains cancers. Elle est également recommandée pour prévenir les maladies cardio-vasculaires. Riche en carotène, sels minéraux et fibres, le melon est un fruit minceur qui apporte moins de 38 Kcal pour 100 g.

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Mises à jour le 10/01/02

Le melon se mange, selon le goût de chacun, à tout moment du repas. En Entrée Salée avec du jambon de Parme En Entrée Sucrée, coupé en deux avec du Porto, du Pineau, ou même du Ricard.(l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.) En Plat Principal, frit avec du magret de canard ou une viande rouge. En Dessert, en salades de fruits, en sorbet, ou bien en soupes glacées avec un sirop léger dans lequel vous aurez fait confire du gingembre frais en morceaux. ALORS N'HESITEZ PLUS !! LE MELON PHILIBON C'EST BON TOUTE L'ANNEE !!

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Chaud-froid de melon Philibon
Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 2 melons PHILIBON ou Flamboyant 100 g de sucre cassonade 50 g de beurre 1 bac d’1 litre de sorbet de citron vert 1 citron vert. .......	Coupez les melons PHILIBON en tranches épaisses. Saupoudrez la moitié des tranches de sucre cassonade. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre, puis faites dorer les tranches de melon sucrées. Servez ce dessert, à l’assiette, en mélangeant les tranches de melon PHILIBON dorées aux tranches natures. Décorez de quelques zestes de citron vert, de fils de caramel et accompagné d’un sorbet de citron.	Photo : Caroline Martin

Coupe Antillaise de melon Philibon

Temps de préparation :10 mn Pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 2 melons PHILIBON 50 ml de sorbet coco 2 bananes 15 cl de coulis de mangue 2 cuillères à soupe de coco râpé.

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1. Lavez les melons et coupez les en deux. Enlevez les graines et un peu de chair. Détaillez les bananes en petits cubes.
2. Placez une boule de sorbet coco au centre, des dés de bananes. Arrosez de coulis de mangue et saupoudrez de noix de coco râpé.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

Agneau pascal au melon Philibon

Temps de préparation : 15 mm Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1 melon PHILIBON 1 carré d’agneau de 8 côtes 50 g de beurre 100 gr de lard 1 cuillère à soupe de miel acacia 1 cuillère à soupe de baies des îles Semoule de blé 1 gousse d’ail Thym, laurier, sel, poivre.

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Faites dorer le carré d’agneau dans une poêle non-adhésive, avec 50 g de beurre, 4 à 5 minutes de chaque côté. Coupez le melon en tranches que vous plongerez dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Faites ensuite roussir les tranches de melon PHILIBON dans une poêle, en les badigeonnant de miel d’acacia. Recouvrez le carré d’agneau de ces tranches de melon, assaisonnez sel et baies des îles. Dans une cocotte qui va au four, faites revenir le lard coupé en dés, ajoutez le thym, le laurier, une gousse d’ail. Déposez le carré d’agneau recouvert de melon et laissez cuire 10 minutes sans couvrir. Pour finir, mettez votre four sur la position gril, pendant 3 minutes. Sortez du four, laissez reposer 5 minutes. Servez accompagné de semoule de blé et de tranches de melon PHILIBON grillées à la poêle.

Photo : Caroline Martin

Ravioles Antillaises au melon Philibon et huile d'olive et lait de coco

Temps de préparation : 30 mn Temps de macération : 4 heures Ingrédients pour 4 personnes : 2 melons PHILIBON ou Flamboyant 250 g de haddock 300 ml de lait de coco 1 citron vert 15 g de coco râpé huile d'olive sel, poivre.

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Faire mariner le haddock, 4 heures, dans du lait de coco. Déposer le haddock dans une casserole remplie de lait de coco frémissant : technique du pochage. Égoutter. Griller légèrement dans un four chaud de la noix de coco râpé.
Pendant ce temps, couper le haddock en petits dés très fins. Assaisonner-le de noix de coco grillé, des zestes fins de citron et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Trancher le melon Philibon en fines tranches. Découper à l'aide d'un verre 16 ronds (soit 2 ronds pour une raviole). Pour composer la raviole, disposer un rond de melon Philibon dans l'assiette, une cuillère du mélange, un rond de melon. Verser quelques gouttes de citron vert, saler et poivrer. Compter deux ravioles par personnes. Pour décorer l'assiette, asperger avec une cuillère le contenu du lait de cuisson du haddock et de quelques gouttes d'huile d'olive. Servir froid.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

Sablé au thé vert au melon Philibon et sorbet chocolat

Temps de préparation : 30 mn Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : 1 melon PHILIBON ou Flamboyant 250 g de farine 100 g de sucre glace 125 g de beurre 25 g de poudre d'amandes 1 oeuf 1 pincée de sel 3 cuillères à café de thé vert 1 litre de glace au chocolat.

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Mélanger avec les crochets de votre batteur l'oeuf et le beurre. Ajouter le sucre, puis la poudre d'amandes, la farine, le thé vert et le sel. Il est important de respecter cet ordre et de mélanger au fur et à mesure. Dés l'obtention d'une pâte ronde, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Glacer la pâte avec du sucre glace. Puis, étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau. Découper 8 rectangles (15x2 cm). Cuire les morceaux pendant 15 minutes dans un four thermostat 4 (160°C). Laisser refroidir.
A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de melon Philibon. Monter dans l'assiette le dessert comme un millefeuilles : rectangle de pâte sablée, billes de melon Philibon, rectangle de pâte sablée. Servir avec un sorbet au chocolat ou une sauce au chocolat.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

Ile flottante au melon PHILIBON sorbet Piment Violette

Temps de préparation : 30 mn Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 melon PHILIBON ou Flamboyant 2 petits piments secs (les choisir doux et parfumés) 2 branches de basilic 6 feuilles de menthe 1/4 de bâton de citronnelle 1 citron vert 125 g de sucre 1/2 litre d'eau 4 cl de sirop de violette ou liqueur de violette.

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Découper le melon Philibon de son écorce, retirer les pépins. Mixer le melon Philibon avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Laisser reposer.
Pour réaliser le sorbet, mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le piment, le basilic, la menthe et le jus de citron vert. Laisser infuser 3 minutes (plus vous infusez, plus le sorbet sera pimenté). Passer le contenu au chinois. Laisser refroidir et mélanger quelques minutes dans une sorbetière.
Faire réduire sur feu doux le sirop de violette, pour lui donner une texture de caramel. Verser le melon dans une assiette creuse. Déposer au centre une boule de sorbet et parsemer de fils de sirop de violette.

Raisins de MOISSAC caramélisés

Temps de préparation :
1 heure
Cuisson :
10 mn environ (à surveiller)
Ingrédients :
1 belle grappe de raisin de Moissac, 150 gr d'eau, 500 gr de sucre, 100 gr de glucose, 3 cuillères à soupe de pistache concassée, 3 cuillères à soupe de graines de sésame, 3 cuillères à soupe de violettes cristallisées hachées.

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Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition puis ajoutez le glucose. Mélangez le sirop et surveillez-le attentivement, dès qu'il prend couleur retirez-le du feu.
Plongez les raisins un à un pour les enrober.
Roulez-les dans un des ingrédients au choix puis replongez-les à nouveau dans le caramel.
Déposez sur du papier sulfurisé et laissez durcir. .

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

Mille feuille à la compote de REINES CLAUDES vanillée

Temps de préparation :
35 mn
Cuisson :
25 mn environ
Ingrédients :
1 livre de reines-claudes, 150 gr de sucre en poudre, 50 gr d'amandes émondées, 1 gousse de vanille, 1paquet de pâte feuilletée à étaler, 100 gr de sucre glace.

Fendez les reines-claudes en deux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, 2 c. à soupe d'eau, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et les amandes grossièrement hachées. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn. Mélangez régulièrement en écrasant les reines-claudes. Ôtez les noyaux et laissez tiédir. Placez votre bloc de pâte feuilletée sur votre plan de travail et saupoudrez-le généreusement de sucre glace sur les deux faces. Coupez des bandes de 3 cm dans le bloc de pâte et étalez-les une à une le plus finement possible.
Taillez des carrés de 10x10 cm saupoudrez à nouveau de sucre glace et mettez sur une plaque à pâtisserie huilée.
Enfournez dans un four chaud et laissez cuire 10 mn à 180°C. Dressez vos assiettes en alternant les carrés de pâte et 1 cuillère à soupe de compote comme un mille feuille.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

Cocktail au Melon des Antilles

Ingrédients :
1 melon Philibon
1 boite de lait concentré sucré
1/2 boite de lait de coco
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café d'arôme de vanille
1 citron vert
1 gouse de vanille

Coupez le melon Philibon en morceaux. Mettez-les au congélateur quelques heures. Ils doivent être durs comme des glaçons. Mélangez dans un mixeur les glaçons de melon Philibon, le lait concentré sucré, la cannelle, le citron, la vanille et le lait de coco. Mixez le tout. Décorez le coktail avec quelques zestes de citron et d'une gousse de vanille.

Attention : La préparation ne doit pas être trop liquide! si c'est le cas, ajoutez des glaçons de melon Philibon.

Recette créée par Marie-Claude,
productrice de melon Philibon.

Photo : Yves Bagros/SOPEXA

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