Coupez les melons PHILIBON en tranches épaisses. Saupoudrez la moitié des tranches de sucre cassonade. Dans une poêle, faîtes fondre le beurre, puis faites dorer les tranches de melon sucrées. Servez ce dessert, à l’assiette, en mélangeant les tranches de melon PHILIBON dorées aux tranches natures. Décorez de quelques zestes de citron vert, de fils de caramel et accompagné d’un sorbet de citron.

1. Lavez les melons et coupez les en deux. Enlevez les graines et un peu de chair. Détaillez les bananes en petits cubes.
2. Placez une boule de sorbet coco au centre, des dés de bananes. Arrosez de coulis de mangue et saupoudrez de noix de coco râpé.

Faites dorer le carré d’agneau dans une poêle non-adhésive, avec 50 g de beurre, 4 à 5 minutes de chaque côté. Coupez le melon en tranches que vous plongerez dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Faites ensuite roussir les tranches de melon PHILIBON dans une poêle, en les badigeonnant de miel d’acacia. Recouvrez le carré d’agneau de ces tranches de melon, assaisonnez sel et baies des îles. Dans une cocotte qui va au four, faites revenir le lard coupé en dés, ajoutez le thym, le laurier, une gousse d’ail. Déposez le carré d’agneau recouvert de melon et laissez cuire 10 minutes sans couvrir. Pour finir, mettez votre four sur la position gril, pendant 3 minutes. Sortez du four, laissez reposer 5 minutes. Servez accompagné de semoule de blé et de tranches de melon PHILIBON grillées à la poêle.

Faire mariner le haddock, 4 heures, dans du lait de coco. Déposer le haddock dans une casserole remplie de lait de coco frémissant : technique du pochage. Égoutter. Griller légèrement dans un four chaud de la noix de coco râpé.
Pendant ce temps, couper le haddock en petits dés très fins. Assaisonner-le de noix de coco grillé, des zestes fins de citron et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Trancher le melon Philibon en fines tranches. Découper à l'aide d'un verre 16 ronds (soit 2 ronds pour une raviole). Pour composer la raviole, disposer un rond de melon Philibon dans l'assiette, une cuillère du mélange, un rond de melon. Verser quelques gouttes de citron vert, saler et poivrer. Compter deux ravioles par personnes. Pour décorer l'assiette, asperger avec une cuillère le contenu du lait de cuisson du haddock et de quelques gouttes d'huile d'olive. Servir froid.

Mélanger avec les crochets de votre batteur l'oeuf et le beurre. Ajouter le sucre, puis la poudre d'amandes, la farine, le thé vert et le sel. Il est important de respecter cet ordre et de mélanger au fur et à mesure. Dés l'obtention d'une pâte ronde, laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Glacer la pâte avec du sucre glace. Puis, étaler cette pâte à l'aide d'un rouleau. Découper 8 rectangles (15x2 cm). Cuire les morceaux pendant 15 minutes dans un four thermostat 4 (160°C). Laisser refroidir.
A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de melon Philibon. Monter dans l'assiette le dessert comme un millefeuilles : rectangle de pâte sablée, billes de melon Philibon, rectangle de pâte sablée. Servir avec un sorbet au chocolat ou une sauce au chocolat.

Découper le melon Philibon de son écorce, retirer les pépins. Mixer le melon Philibon avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Laisser reposer.
Pour réaliser le sorbet, mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter le piment, le basilic, la menthe et le jus de citron vert. Laisser infuser 3 minutes (plus vous infusez, plus le sorbet sera pimenté). Passer le contenu au chinois. Laisser refroidir et mélanger quelques minutes dans une sorbetière.
Faire réduire sur feu doux le sirop de violette, pour lui donner une texture de caramel. Verser le melon dans une assiette creuse. Déposer au centre une boule de sorbet et parsemer de fils de sirop de violette.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition puis ajoutez le glucose. Mélangez le sirop et surveillez-le attentivement, dès qu'il prend couleur retirez-le du feu.
Plongez les raisins un à un pour les enrober.
Roulez-les dans un des ingrédients au choix puis replongez-les à nouveau dans le caramel.
Déposez sur du papier sulfurisé et laissez durcir. .

Garnissez avec la pâte un moule à tarte de 24 cm. Déposez sur la pâte le mélange sucre, farine (destiné à absorber le jus pendant la cuisson). Disposez les prunes dénoyautées, coupées en 2 et faites cuire à four chaud 30 mn en mettant le moule dans le bas du four (th. 7 ou 210°). Saupoudrez des 2 c. de sucre et servez de préférence tiède cette tarte simple et succulente.

Fendez les reines-claudes en deux. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, 2 c. à soupe d'eau, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et les amandes grossièrement hachées. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 mn. Mélangez régulièrement en écrasant les reines-claudes. Ôtez les noyaux et laissez tiédir. Placez votre bloc de pâte feuilletée sur votre plan de travail et saupoudrez-le généreusement de sucre glace sur les deux faces. Coupez des bandes de 3 cm dans le bloc de pâte et étalez-les une à une le plus finement possible.
Taillez des carrés de 10x10 cm saupoudrez à nouveau de sucre glace et mettez sur une plaque à pâtisserie huilée.
Enfournez dans un four chaud et laissez cuire 10 mn à 180°C. Dressez vos assiettes en alternant les carrés de pâte et 1 cuillère à soupe de compote comme un mille feuille.

Coupez le melon Philibon en morceaux. Mettez-les au congélateur quelques heures. Ils doivent être durs comme des glaçons. Mélangez dans un mixeur les glaçons de melon Philibon, le lait concentré sucré, la cannelle, le citron, la vanille et le lait de coco. Mixez le tout. Décorez le cocktail avec quelques zestes de citron et d'une gousse de vanille.

Attention : La préparation ne doit pas être trop liquide! si c'est le cas, ajoutez des glaçons de melon Philibon.

Recette créée par Marie-Claude,
productrice de melon Philibon.

Coupez le melon Philibon en quatre, ôtez les graines et récupérez la chair (gardez quelques lamelles pour la décoration). Versez la chair dans le bol mixer de votre robot avec le jus de citron vert. Donnez quelques tours pour obtenir une purée grossière. Réservez.
Réduisez en purée dans un petit mixer le gingembre confit puis ajoutez au melon Philibon, mélangez.
Emincez finement le zeste de citron vert.
Mettez votre feuille de gélatine à tremper 10 mn dans un bol d'eau froide.
Placez votre saladier au congélateur 5 mn avant de vous en servir. Quand ce dernier est bien froid, versez-y les 30 cl de crème fleurette avec le sucre roux puis fouettez avec un batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une crème chantilly. Ajoutez alors la purée de melon, le rhum et les zestes de citron vert. Mélangez délicatement.
Faites chauffer les 2 c. à soupe de crème restante et mettez la feuille de gélatine essorée à fondre, mélangez et ajoutez à la préparation. Mélangez à nouveau et répartissez dans 6 petits bols. Placez au frais 30 mn avant de servir.

Préparez la marinade. Nettoyez les cives en enlevant la fine membrane comme un oignon puis coupez les extrémités des tiges vertes abîmées. Emincez la partie blanche et verte des cives. Coupez le quart du piment en prenant bien soin d'ôter les graines puis coupez en tout petits morceaux (Servez-vous d'une fourchette et d'un couteau pour ne pas toucher le piment afin de ne pas vous brûler les yeux ensuite). Pressez les citrons verts et versez dans un plat creux, ajoutez l'huile d'olive, les cives émincées et le piment haché.
Coupez la tête des gambas puis ôtez leur carapace. Mettez-les à mariner 20 mn en les retournant de temps en temps. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites sauter les crevettes 2 mn avec les graines à roussir. Laissez refroidir et replacez dans la marinade.
Coupez les extrémités des bananes plantains puis coupez-les en deux et placez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Quand les bananes sont cuites, versez-les dans une passoire et ôtez la peau. Laissez refroidir, coupez en rondelles et placez dans la marinade.
Coupez le melon Philibon en quartiers, ôtez les graines et la peau. Coupez des demi lamelles et mettez également à mariner. Salez et saupoudrez de bois d'Inde, mélangez délicatement l'ensemble et laissez mariner au frais 20 mn.
Préparez vos brochettes en alternant crevettes, bananes et melon Philibon. Servez.

Nettoyez les cives en enlevant la fine membrane comme un oignon, coupez les extrémités des tiges vertes abîmées puis émincez la partie blanche et verte.
Coupez le quart du piment en prenant bien soin d'ôter les graines puis coupez en tout petits morceaux (Servez-vous d'une fourchette et d'un couteau pour ne pas toucher le piment afin de ne pas vous brûler les yeux ensuite).
Pelez la gousse d'ail puis coupez hachez-la très finement au couteau.
Versez les cives, le piment et l'ail dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, la crème de coco et la pincée de cannelle. Salez et poivrez, mélangez.
Ôtez les graines et la peau du melon Philibon puis coupez sa chair en dés. Lavez le concombre et râpez-le avec sa peau. Pelez l'avocat et coupez-le en dés.
Versez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez. Versez dan des bols individuels et saupoudrez de noix de coco râpée. Servez frais.

Mixez les biscuits avec le beurre et tapissez le fond d'un moule à gâteau. Mettez votre plat dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 15 mn.
Hachez grossièrement la chair du melon Philibon.
Dans un grand saladier, fouettez le fromage blanc et le mascarpone. Ajoutez tous les autres ingrédients : le zeste, le melon Philibon, le sucre, la farine, la maïzena et les oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation dans le moule sur le fond précuit. Enfournez et laissez cuire à nouveau 50 mn.
Laissez refroidir votre gâteau puis démoulez-le. Placez au réfrigérateur avant de déguster.

Otez la peau et les graines du 1/2 melon Philibon puis détaillez sa chaire en petits dés.
Sucrez le fromage blanc et fouettez-le.
Garnissez chaque verre de 3 cuillères à soupe de confiture de lait, ajoutez le fromage blanc et recouvrez de petits dés de melon Philibon.
Saupoudrez de coco râpé et servez frais.