Sorbet Melon PHILIBON
gingembre confit et son caramel de melon (Dessert glacé)

Temps de préparation :
35 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le sorbet : 1 petit melon de nos régions, 80 g de cassonade, 5 cl d'eau, 1 blanc d'oeuf , 30 g de dés de gingembre confit
Pour le caramel de melon : 100g de sucre, 100g de chair de melon (environ 1/4 de melon), 10g de beurre .

1. Pour réaliser le caramel de melon : Écraser le melon à la fourchette Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon. Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde. Porter à ébullition et remuer pendant 2 min. Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin. Placer au frais jusqu’à son utilisation.

2. Pour réaliser le sorbet : Mixer la chair du melon, la cassonade et l'eau. Battre légèrement le blanc d'oeuf en neige,Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit. Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes. Servir le sorbet accompagné du caramel de melon.

Coupe de Melon PHILIBON

Temps de préparation :
10 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 melons, 50 ml de sorbet coco 2 bananes 15 cl de coulis de mangue 2 cuillères à soupe de coco râpé.

1. Lavez les melons et coupez les en deux. Enlevez les graines et un peu de chair. Détaillez les bananes en petits cubes.
2. Placez une boule de sorbet coco au centre, des dés de bananes. Arrosez de coulis de mangue et saupoudrez de noix de coco râpé